民以食为天,食则以安全卫生为天。在中国南方城市里很多人外出就餐都会不约而同地来一套“规定动作”，先用茶水把晚筷给冲洗一遍，似乎这样就干净了，心里踏实了。事实上，在卫生专家看来，着只是一种心里安慰而已，在预防经口传播的疾病刚面几乎没有什么实质性的帮助，尤其是中国人的饮食习惯不像西方人那样分餐。因此，对餐具进行彻底消毒就成为我们防治疾病的一个重要环节。
近年来由于工作节奏加快，生活水平的提高，人民就在外就餐的机会增多，据不完全统计，我国南方外就餐的人占城市总人口的50%~70%；华北 东北地区占20%~25%；西北地区占15%~20%。由于在外就餐的人数增多，餐具卫生便成为人们非常关注的热点，一盆水洗百碗的现象比比皆是。许多城市卫生监督部门对餐具抽查表明，街头饮食摊上的餐具检出的细菌总数高出国家标准几十倍之多，直接危及老大量姓的身心健康。众所周知，前几年在一定范围内流行过各种传染性疾病。全国最大的城市之一——上海曾爆发过乙肝大范围流行的悲剧，有关方面统计有半数以上的患者由于饮食不洁引起的关键。于是，各城市卫生部门加强执法里度，对不洁饮食业采取了停顿整业，吊销执照，经济处罚等措施，但不能从根本上治理。前几年，餐具曾一度被一次性泡沫餐具代替，虽然卫生有所改观，但白色污染经我们的生存环境造极大危害，是环保之大敌，所以国家禁止生产销售使用一次性泡沫餐具。后来研制的可降解餐具，由于生产成本高，不能回收，售价也高，老百姓经济上难以接受。
基于餐具卫生老大难问题，有关人士提出了餐具集中消毒的概念，既餐具集中供应 集中收送 集中消毒 集中保洁。把公共场所的餐具集中进行一清 二洗 三消毒 四保处理后在投放如市场。卫生监督部门随机抽样品检测，起结果完全达到了卫生标准的要求。集中消毒的餐具一进市场，很快受到消费者的欢迎，称之为“放心碗“
